謝霆鋒

　　唐螂有話
　　昨天，廣州的活禽市場交易恢復買賣。此前，因為控制H7N9禽流感的傳播，市場被中斷了半個月的交易，據官方通報，“休市期間沒有出現新感染病例。”同時，休市期間，市衛生局加強對市場外環境的監測，分析評估休市效果。經法定專業機構檢測，市場H7N9禽流感病毒陽性率比休市前大幅下降了97.83%。
　　中斷市場活禽交易，正如發現傳染源後大規模處置活禽一樣，都是流行病嚴控過程中，最痛苦和無可奈何的選擇。而從全世界現行的防控手段看來，也是唯一強制實施的措施。當然，這種絕對化的措施，對經濟和民生是有傷害的。然而，兩害相權取其輕，對付有傳染性的病毒，隔離是最有效的手段。無論是中斷市場交易或是處置問題活禽，其實質還是通過隔離來防範病毒的蔓延。應該承認，這種防範措施是被動式的。主動一些的防範措施，是有關方面正在研究的活禽統一集中宰殺和冰鮮供應市場模式。
　　有觀點認為，活禽宰殺，跟粵菜烹飪技藝傳承有著莫大的聯繫，廣東百姓的生活習慣特別是對於雞鴨等的鮮活執著，幾乎到了成為“地域頑固性”的地步。“統一集中宰殺和冰鮮供應”，首先會令到百姓不適，繼而對供應市場造成衝擊。然而，生活習慣並不是絕對不可改變的。自有人類以來，從茹毛飲血到熟食，從簡單熟食到複雜烹飪，既有對美食精緻的追求，也有適應環境的解決方案。比如花樣百出的腌制食品，初衷無非就是個食物保鮮術。若干年前SARS事件過程中，大多數廣東人擯棄了吃野味的習慣，為什麼就不能改變“面宰活禽”的習俗呢？事實上，很多數據表明，“活禽統一集中宰殺和冰鮮供應”是有效防止各種禽類病毒傳人的最有效手段，發達地區早已普遍實施。大量的病例也表明，活禽接觸史是最可能的致病源頭。即便從規模生產的食肆烹飪流程來看，冰鮮供應早就是商家的選擇，這並沒有損害各種產品的口感和質量。
　　當然，推行“活禽統一集中宰殺和冰鮮供應市場模式”，從經濟學角度看去，這不僅是生活習慣上的轉型，也意味著傳統農貿產品市場供應模式的變革。既然是變革，就會產生變革成本，這些成本牽涉到供應商、中間商和終端商以及消費者。現代管理觀點認為，當一個議題被作為公共管理事項來推動的時候，政府是有義務承擔這種推動的成本的。否則，便會帶來動蕩，特別是那些影響著千家萬戶的公共決策和措施。活禽供應市場，是一個很大的盤子，倘若政府真的打算推行“活禽統一集中宰殺和冰鮮供應市場模式”，除了要有SARS事件中“禁食野味”的宣傳規模之外，怎樣消化這方面的推動成本，就是一個最大的難題。如果這方面拿不出有效和實惠的措施來，則“美好的願望”最終必與“骨感的現實”碰撞起來，那時，有關方面將面臨極不和諧的市場現實。
　　唐螂　　（原標題：當活禽市場交易恢復之後）